Entrée froide

Tartare de saumon

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Description : TARTARE DE SAUMON AUX SUPREMES D'AGRUMES



Ingrédients :
•    500 GR DE FILET DE SAUMON FRANCAIS
•    2 Cuill. à soupe D'HUILE D'OLIVE
•    ZESTE DE CITRON JAUNE NON TRAITE
•    CITRON VERT
•    FLEUR DE SEL
•    POIVRE DU MOULIN
•    ECHALOTTE
•    ANETH
•    GRAINE DE FENOUIL
•    1 Pincée DE PIMENT D'ESPELETTE
Accompagnement :
•    1 ORANGE en suprême
•    1 PAMPLEMOUSSE ROSE en suprême


Préparation :
Désaretez votre filet de saumon. Coupez-le en petits cubes d'un demi centimètre.
Ciselez l'échalotte très finement. Mélangez les dés de saumon avec l'échalotte, les graines de fenouil concassées, l'aneth, l'huile d'olive, le jus d'un demi citron vert, le zeste d'un demi citron jaune, salez, poivrez puis ajoutez une pincée de piment.
Réservez une heure au réfrigérateur, puis moulez vos tartare en portion individuelle.
Pour les suprêmes, pelez votre orange et votre pamplemousse à vif.
Démoulez au centre d'une assiette et accompagner des suprêmes d'agrumes.



Remarques :
Le tartare peut avoir plusieurs variantes selon les goûts, la marinade peut être agrémentée de moutarde à l'ancienne, et ou de cornichon, capres coupés en dés...

Durée : 15 Min
Difficulté : facile
Nb de personnes : 4 personnes
Origine Pays/Région :

Végétarien : Non
Coût approx. :

Saint Jacques à l'harenga

Auteur :




Ingrédients :
•    12 ST JACQUES EN COQUILLE
•    HARENGA (Oeuf de hareng)
•    1 TOMATE MONDEE
•    1 GOUSSE D'AIL
•    BASILIC
•    HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA
•    SEL
•    POIVRE DUMOULIN
•    CITRON


Préparation :
Demandez à votre poissonnier d'ébarber les coquilles Saint-Jacques, puis de les décoquiller.
Rincez-les à l'eau fraîche et épongez-les avec soin avec du papier absorbant. Réservez.
Epluchez la gousse d'ail et pressez-la. Coupez la tomate en petits dés. Emulsionnez le tout avec de l'huile d'olive, jus de citron, salez et poivrez.
Coupez  les coquilles Saint Jacques en fines lamelles, répartissez-les sur votre plat de service, assaisonner du mélange émulsionné, puis garnir d'harenga.
Bon appétit.


Remarques :
Si vous ne trouvez pas d'harenga, vous pouvez le remplacer par un autre oeuf de poisson : Caviar, oeuf de saumon, oeuf de truite, oeuf de lump ...

Durée : 10 Min
Difficulté : facile
Nb de personnes : 4 personnes
Origine Pays/Région :

Végétarien : Non
Coût approx. : 25 €

Petits calamars en salade

Auteur :

Description : Petits calamars en salade

Ingrédients :
•    4 CALAMARS DE 20 Cm Environ
•    2 POIVRONS ROUGES
•    1 TOMATE MONDEE
•    1 GOUSSE D'AIL
•    1 SALADE VERTE
•    HUILE D'OLIVE
•    SEL
•    LE JUS D'UN DEMI CITRON
•    POIVRE DU MOULIN

Préparation :
Rincer les calamars à l'eau fraîche. Videz-les et retirez le cartilage. Coupez la tête, ôter les yeux et le bec, puis rincez-les à nouveau, et épongez-les avec du papier absorbant.
Détaillez le corps, puis les tentacules des calamars, en morceaux égaux. Réservez.
Faire chauffer le four à 250 °, et faites y rôtir les poivrons jusqu'à ce que la peau noircisse. Otez les du four, pelez-les et découpez-les en lanières. Réservez.
Dans un bol, pressez une gousse d'ail, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, puis l'huile d'olive. Réservez.
Faire pocher les calamars dans de l'eau bien salée, 10 mn environ. Réservez.
Dans un plat, disposez la salade, les lanières de poivrons et les calamars, puis assaisonnez le tout de la marinade à l'ail.


Remarques :

Durée : 15 Min
Difficulté : très facile
Nb de personnes : 4 personnes
Origine Pays/Région :

Végétarien : Non
Coût approx. :

Plateau de fruits de mer

Auteur :


Description : PLATEAU DE FRUITS DE MER

Ingrédients :
•    4 HUITRES NUSTRALE DI DIANA
•    4 HUITRES SPECIALE D'ISIGNY
•    4 HUITRES MARENNES D'OLERON Fines de Claire
•    0,500 GR DE BULOTS CUITS FRAIS
•    1 TOURTEAUX CUITS FRAIS DE 0.500 GR
•    BOUQUET DE CREVETTE CUIT FRAIS
•    ASSORTIMENT DE PETITS COQUILLAGES
Accompagnement :
•    CITRON EN QUARTIERS
•    VINAIGRE  de VIN + ECHALOTTE HACHEE
•    MAYONNAISE MAISON
•    PAIN DE CAMPAGNE
•    BEURRE DOUX


Préparation :
Faire un bouillon aromatique, dans lequel vous plongerez pendant quelques minutes,les bulots cuits frais, pour personnaliser leur goût.
Ouvrez les huîtres, et jetez la première eau, faire de même pour votre assortiment de petits coquillages.
Coupez le tourteau en deux par le milieu.
Disposez sur un plateau, les huîtres ouvertes, les bulots cuits refroidis, les bouquets de crevettes, le tourteau coupé, l'assortiment de petits coquillages.
N'oubliez pas les ustensiles adéquats, tel que les pinces à crustacés, et les piques pour les bulots.


Remarques :
Un plateau de fruits de mer n'a pas une composition figée, vous pouvez l'agrémenter de nombreux fruits de mer : Bigorneaux cuits, homards, langoustes, langoustines ou pinces de tourteaux cuites ...

Durée : 20 Min
Difficulté : facile
Nb de personnes : 2 personnes
Origine Pays/Région :

Végétarien : Non
Coût approx. :

Carpaccio de Saint Jacques

Auteur :


Description : Carpaccio de saint jacques



Ingrédients :
•    15 pièces de noix de saint jacques extra fraîches
•    Fleur de sel
•    Poivre du moulin
•    Huile d'olive de Balagne
•    Citron Jaune non traité


Préparation :
Epongez les noix de saint jacques sur du papier absorbant. Emincez les en carpaccio.
Sur une grande assiette, verser un filet d'huile d'olive, disposez les saint jacques en rosace. Puis assaisonner de fleur de sel , poivre du moulin,  citron, puis un filet d'huile d'olive.
Servez.

Remarques :

Durée : 5 Min
Difficulté : très facile
Nb de personnes : 4 personnes
Origine Pays/Région :

Végétarien : Non
Coût approx. :

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